Bei der Gestaltung von Schaschlikspießen ist viel Kreativität gefrag
Das kann jeder! Wie ein Profi russischen Schaschlik bester Qualität zaubern. Erlaubt ist bei diesem beliebten Fleischgericht fast alles, was schmeckt.
Die herzhaften Fleischspieße sind kulinarisch seit Langem in ganz unterschiedlichen Variationen im osteuropäischen Raum ein fester, nicht wegzudenkender Bestandteil.
Es sind vor allem der Aufbau der Grillspieße und die Marinade, die die Einzigartigkeit der Gerichte hervorrufen. Darauf möchten wir etwas näher eingehen.
Welche Marinade ist am besten?
Die Marinade soll dem Schaschlik seinen ganz besonderen Geschmack verleihen und ihn überdies zart machen. Zur Tradition gehört auf jeden Fall eine Essig-Zwiebel- Marinade. Aber gerade beim Schaschlik ist nichts in Stein gemeißelt.
Deshalb solltest Du unbedingt Deine eigene Kreativität aktivieren und Dir möglichst jedes Mal etwas Neues einfallen lassen. Warum also nicht einen Spieß mit Curry-Soße im „Asien Style“ marinieren oder einen unwiderstehlichen „Schaschlik Teriyaki“ anbieten? Sehr gute Alternativen zu Essig sind zum Beispiel Mineralwasser und Buttermilch.
Auch ein trockener Landwein stößt hierbei selten auf Ablehnung. Mineralwasser mag in diesem Zusammenhang erst einmal merkwürdig anmuten, dennoch führt es geschmacklich zu einem sehr guten Ergebnis. Es ist gerade die Säure, in diesem Fall die Kohlensäure, die das Fleisch so zart und saftig macht. Holzspieße saugen dabei übrigens etwas Wasser auf mit dem Vorteil, dass die Spieße nicht so schnell verbrennen.
Das Wasser verdampft beim Erhitzen aus dem Holzspieß und dringt sodann ins Grillgut ein, das dadurch etwas saftiger bleibt und sich auch einfacher von den Spießen lösen lässt. Gemeinsam Grillen ist viel mehr als nur eine Mahlzeit, es ist ein Event für die Familie, Freunde und Kollegen und sollte unbedingt auch zeitlich entsprechend gewürdigt werden, was bei rohem Fleisch im Sommer aber durchaus grenzwertig werden kann.
Daher ist die Marinade ja gerade so wichtig, denn sie trägt enorm zur Konservierung des Fleisches bei. Bereits eine Stunde, bevor alles richtig losgeht, sollte das vorbereitete Fleisch aus dem Kühlschrank genommen werden.
Der Facettenreichtum bei Schaschlikspießen ergibt sich nicht zuletzt durch die mögliche Palette an Kräutern und Gewürzen. Zu den Klassikern gehören:
- Basilikum
- Berberitzen
- Knoblauch
- Lorbeerblätter
- Paprika
- Paprika rosenscharf
- Schwarzer Pfeffer
- Thymian
Gerade frisch gepresster Knoblauch darf bei Lammfleisch nicht fehlen. Falls die Gewürze mit Öl angemacht werden, sollte es vermieden werden, dass Speiseöl in die heiße Glut tropft, das heißt, die Marinade sollte vor dem Grillen etwas abgestreift werden.
Wichtiger Hinweis:
Die Marinade sollte nicht mehrmals verwendet werden!
Es gibt keine „beste russische Marinade“. Hier sollte jeder sein eigenes Geheimrezept kreieren. Der erfahrene russische Schaschlik-Griller ist geradezu ein Alchimist, er hütet sein Rezept und behandelt seine Marinade wie einen geheimnisvollen Zaubertrank, was von der Wahrheit manchmal gar nicht so weit entfernt ist.
Was beim Fleisch beachtet werden sollte
Wer seine Spieße ausschließlich aus Fleisch zusammensetzt, mag seine Gründe dafür haben, aber er verzichtet damit auf etwas ganz Wesentliches, was russischen Schaschlik ausmacht. Damit das Grillfleisch angenehm saftig bleibt, haben sich Zwiebeln und vor allem Cherry-Tomaten sehr bewährt.
Es ist gut, wenn die Fleischstücke möglichst gleich groß geschnitten werden und dann abwechselnd mit den marinierten oder auch frischen Zwiebel- und/oder Tomatenstücken aufgespießt werden. Auf diese Weise kann die Hitze die Fleischstückchen nicht von allen Seiten so intensiv austrocknen.
Lammfleisch im Schaschlik
Lammfleisch ist eine häufig verwendete Art von Fleisch beim Schaschlik. Es hat einen intensiven Geschmack und eine zarte Textur, die es besonders beliebt macht. Lammfleisch eignet sich aufgrund seiner Marmorierung und seines Fettgehalts hervorragend für das Grillen. Durch das langsame Garen auf dem Spieß behält es seine Feuchtigkeit und wird saftig.
Ein weiterer Vorteil von Lammfleisch beim Schaschlik ist, dass es in vielen verschiedenen Kulturen verwendet wird. In der orientalischen Küche werden oft Lammfleischspieße gegrillt und mit Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauch verfeinert. In der Türkei und im Nahen Osten werden häufig Lammfleischspieße mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika zubereitet.
Zusammenfassend kann man sagen, dass Lammfleisch ein wertvolles und vielseitiges Fleisch für das Schaschlik ist. Es bietet einen intensiven Geschmack, eine zarte Textur und lässt sich in vielen verschiedenen Kulturen und Gerichten verwenden.
Rindfleisch im Schaschlik
Rindfleisch ist eines der bevorzugten Fleischsorten für Schaschlik. Rindfleisch eignet sich besonders gut für Schaschlik, da es ein robustes Aroma hat und gut auf die Hitze reagiert. Es ist wichtig, dass das Fleisch vor dem Garen mariniert wird, um es zu würzen und zu beschichten, damit es beim Garen nicht austrocknet.
Insgesamt ist Rindfleisch eine großartige Wahl für Schaschlik, da es eine herzhafte Note und eine hervorragende Textur verleiht.
Schweinefleisch im Schaschlik
Schweinefleisch eignet sich besonders gut für Schaschlik, da es ein mildes Aroma hat und eine weiche Textur besitzt. Es ist jedoch wichtig, dass das Fleisch vor dem Garen mariniert wird, um es zu würzen und zu beschichten, damit es beim Garen nicht austrocknet.
Schweinefleisch kann auch mit Gewürzen wie Knoblauch, Paprika und Thymian gewürzt werden, um dem Schaschlik eine zusätzliche Note zu verleihen. Insgesamt ist Schweinefleisch eine großartige Wahl für Schaschlik, da es eine leckere
Note und eine hervorragende Textur verleiht.
Lachs als Schaschlik Fleisch
Lachs ist eine ungewöhnlichere Wahl für Schaschlik, aber er ist aufgrund seiner delikaten Note und seiner hohen Nährstoffdichte eine beliebte Wahl unter vielen. Lachs wird in Scheiben oder Würfel geschnitten und zusammen mit Gemüse wie Zucchini und Champignons auf Spieße gesteckt.
Die Spieße werden dann über offenem Feuer oder auf einem Grill gegart, bis der Fisch gar ist. Es ist wichtig, dass der Lachs vor dem Garen mariniert wird, um ihm Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Eine Zitronen-Dill-Marinade eignet sich besonders gut für Lachs- Schaschlik.
Insgesamt ist Lachs eine ausgezeichnete Wahl für Schaschlik-Fans, die nach etwas Abwechslung suchen und gleichzeitig eine gesunde Alternative wünschen.
Geflügel Fleisch im Schaschlik
Geflügelfleisch, insbesondere Hähnchenbrust, ist eine beliebte Wahl für Schaschlik. Es wird in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit Gemüse wie Paprika und Zwiebeln auf Spieße gesteckt. Die Spieße werden dann über offenem Feuer oder auf einem Grill gegart, bis das Geflügel gar ist.
Geflügelfleisch ist eine gesunde Wahl für Schaschlik, da es weniger Fett als Rind- oder Schweinefleisch enthält. Es ist jedoch wichtig, dass das Geflügelfleisch vor dem Garen mariniert wird, um ihm Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen.
Eine fruchtige BBQ-Marinade eignet sich besonders gut für Geflügel-Schaschlik. Insgesamt ist Geflügelfleisch eine tolle Option für alle, die nach einer leichten, gesunden Alternative suchen.
Wie lange sollten marinierte Spieße auf dem Grill bleiben?
Grillspieße mit Rindfleisch benötigen (je nach Größe der Stücke) erstaunlich wenig Grillzeit. Geflügel braucht da schon etwas länger, kann dann aber auch mal schnell zu trocken werden. Dem Schweinefleisch sollte man durchaus 20 Minuten gönnen.
Damit Lammfleisch innen noch leicht rosa bleibt, sollten für jede Seite ungefähr
sechs Minuten veranschlagt werden.
- Du solltest zunächst die Kohle im Grill anzünden und diese so lange brennen lassen, bis sie glühend heiß sind. Eine Temperatur von etwa 300-400°C ist ideal.
- Das Grillgut sollte in einem Abstand von etwa 5-10 cm zur Kohle aufgelegt werden. Dadurch verhinderst du, dass das Fleisch zu schnell verbrennt.
- Die Kohle im Grill ist wichtig, weil sie für die Wärme sorgt, die das Grillgut schön durchgrillt. Außerdem sorgt sie für den typischen Rauchgeschmack, den man beim Grillen erwartet.
- Du kannst das Schaschlik wenden, sobald es auf der einen Seite schön gebräunt ist. So grillst du es schön
gleichmäßig. - Überprüfe das Innere des Schaschlik um sicherzustellen, dass es nicht zu sehr gegrillt wird. Idealerweise sollte es noch saftig sein.
Schaschlikfleisch online kaufen – geht das überhaupt?
Ja, das Fleisch wird sogar gleich fertig mariniert angeliefert, und zwar in beliebigen Geschmacksvarianten von herzhaft bis exotisch. So hast Du die Möglichkeit herauszufinden, welche Variante am besten Deinen Geschmack trifft. Schaschlik kann bei Bedarf auch eingefroren werden.
Kauf von Schaschlik online hat mehrere Vorteile:
- Bequemlichkeit: Du kannst Schaschlik ganz bequem von zu Hause aus bestellen, ohne dass du dich auf den Weg zum Geschäft machen musst.
- Auswahl: Online hast du Zugang zu einer größeren Auswahl an Schaschlik-Produkten, als du es in einem
lokalen Geschäft vor Ort hättest. - Vergleich: Du kannst ganz einfach verschiedene Schaschlik-Produkte miteinander vergleichen und das für
dich beste auswählen. - Preise: Oft sind die Preise für Schaschlik online günstiger als in lokalen Geschäften, da Online-Händler geringere Kosten haben.
- Zeitersparnis: Du musst nicht mehr Zeit damit verbringen, in Geschäften nach Schaschlik zu suchen. Online kannst du es mit wenigen Klicks bestellen.
- Lieferung: Viele Online-Händler bieten eine Lieferung direkt nach Hause an, was sehr praktisch sein kann.
Insgesamt bietet der Online-Kauf von Schaschlik eine bequeme und stressfreie Alternative zum Kauf im lokalen Geschäft.
Im Folgenden möchten wir kurz auf die technische Seite der Grillspieße
eingehen
Für den russischen Schaschlik sind Edelstahlspieße (Schampuri) mit breiten Klingen ganz typisch. Erst kurz vor dem Grillen werden die Spieße mit Fleisch beladen. Wegen der breiten Klingen werden die Fleischstücke beim Drehen zuverlässig mitgenommen und mit allen Seiten permanent über die Glut gewälzt. Viele Spieße weisen eine Art lang gestreckte Spirale auf.
Dadurch wird schon beim Hin- und Herschieben der Spieße über der Glut automatisch eine Drehung vollführt. Griffe aus Holz haben sich bei Edelstahlspießen sehr bewährt, bedenkt man die hohen Temperaturen, die beim Grillen erreicht werden.
Schaschlik – das Fleischspieß mit langer Tradition
Russland ist ein Vielvölkerstaat und das ist auch an den mannigfachen kulinarischen Einflüssen zu erkennen. Beim georgischen Nationalgericht Mzwadi zum Beispiel handelt es sich um einen außerordentlich guten Schaschlik.
Wer mal die Gelegenheit hat, ein georgisches Restaurant zu besuchen, sollte das Mzwadi unbedingt probieren. Die lange Verbundenheit Russlands mit den vielseitigen kaukasischen Regionen führte zu einer interessanten Verschmelzung unterschiedlicher Sitten und Gebräuche.
Daher werden zum russischen Schaschlik gerne traditionelle georgische Rotweine wie Saperavi, Khvanchkara oder Kindzmarauli serviert, die zum Teil auch in die schmackhaften Soßen einfließen. Die georgischen Soßen Adschika und Tkemali passen als Dip absolut perfekt zu Schaschlik-Spießen.
Datscha, Picknick und Schaschlik sind drei untrennbare Freunde
In Russland gibt es eigentlich nur zwei Jahreszeiten: den Winter und die Datscha. Letzteres ist ein Wochenendhäuschen draußen auf dem Lande. Dort veranstalten Russen aber kein Barbecue, sondern eben Schaschlik. Das ist eine ganz andere Philosophie, denn im Vordergrund stehen das gemütliche Beisammensein, viel Spaß und hochgradige Entspannung.
Und jetzt trommelst Du sie alle zusammen: die Kinder, die Eltern, gute Freunde und nette Kollegen. Den Lärm und die Hektik der Stadt lasst Ihr hinter Euch. Mit gegebenenfalls gleich mehreren Autos geht es ein paar Kilometer raus in die freie Natur an eine einsame schöne Stelle möglichst am See oder an einem Flussufer, was auch eine sehr gute Alternative zur Datscha ist.
Schaschlik ist mehr als nur gutes Essen. Er hat sehr viel mit Entschleunigung und Stressabbau zu tun, denn beim Schaschlik verweilen wir und nehmen uns Zeit für unsere Liebsten und für unsere Freunde. Gerade das russische Schaschlik mag zuweilen an römische Feste der Antike erinnern.
Natürlich gehören „geistige Getränke“ dazu, die die Zunge und auch die Gefühle lockern. Eines davon ist selbstverständlich der Wodka, dem es ebenfalls an Traditionen nicht mangelt. Eine weitere gute Tradition sind die geistreichen Trinksprüche, mit denen dem Gastgeber und vor allem dem Grillmeister gehuldigt wird, aber wir trinken auch auf die Freundschaft, auf unsere Wurzeln, auf die Damen und überhaupt auf das Glück und das Leben. Einer der beliebtesten Trinksprüche ist natürlich den geduldigen, liebevollen russischen Frauen gewidmet:
За присутствующих здесь дам!
(Auf die hier anwesenden Damen!)
Selbstverständlich wird dann auch das Getränk von den Männern im Stehen eingenommen, während die Damen bequem auf ihren Plätzen verweilen.
